Собственно с полуфабрикатами мы сталкиваемся каждый день и, кажется, знаем о них все, но все же думаю, что не стоит сразу делать выводы и тем более стоит немного изучить тематику. По факту рынок полуфабрикатов, да и сама номенклатура этих изделий на сегодняшний день насколько велика, что заслуживает внимания тех, кто хочет начать собственное дело, и при этом иметь перспективы расширения.
Тем более именно в данном сегменте как раз и возможно то же объединение, больших идей с небольшими возможностями малого бизнеса на старте.
Кстати думаю, что о проблеме Греции слышали все, так вот ряд ведущих экономистов искренне советуют Греции не придумывать собственный «велосипед», а обратить внимание на опыт соседней Турции, несколько десятилетий назад сделавшей ставку на перерабатывающую отрасль.
А производство тех же полуфабрикатов и является одной из составляющих той же перерабатывающей отрасли, так что мировой опыт говорит об очень больших перспективах в данном направлении. Тем более, если учесть большой потенциал Украины и украинского бизнеса в производстве сельскохозяйственной продукции.
Но давайте сначала я считаю, что стоит подойти к вопросу глобально и определиться, что же такое собственно скрывается под определением производства полуфабрикатов.
Полуфабрикат – изделие, требующее дальнейшей окончательной обработки с целью конечного потребления.
Соответственно существуют пищевые полуфабрикаты и производственные полуфабрикаты, о производственных полуфабрикатах язык будем вести дальше, сейчас же сосредоточимся в большей степени на производстве пищевых полуфабрикатов.
А вот разнообразие пищевых полуфабрикатов просто поражает:
Полуфабрикаты пищевые или кулинарные могут быть мясными, рыбными, молочными, овощными, крупяными и комбинированными из разных пищевых продуктов. Главной особенностью данной продукции является то, что они поступают в продажу уже предварительно обработанными.
Под обработкой понимают разную степень готовности данных продуктов к употреблению.
Грубо говоря, продаем практически готовое блюдо, требующее от хозяйки небольших усилий до доведения всего продукта до пригодного состояния.
Какие бывают виды полуфабрикатов:
натуральные мясные полуфабрикаты:
- куски зачищенного мяса, расфасованные по граммам и завернутые в целлофан:
- бифштексы, антрекоты, лангеты, котлеты, эскалопы, шницели;
- панированные куски мяса (мяса в панировке): ромштекс или отбивные – это –
- слегка отбит кусок мяса, вырезанный из толстого края или филе,
- смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированные в
- сухарной муки. бифштекс с насечкой, котлеты свиные отбивные, шницель
- свиной, мозги;
- наборы из кусочков сырого мяса: азу, бефстроганов, гуляш, рагу;
- полуфабрикат шашлыка:
- мясные рубленые полуфабрикаты (в виде фарша или уже оформленных котлет):
- полуфабрикаты из мясных субпродуктов;
- пельмени;
рыбные полуфабрикаты:
- полуфабрикаты из овощей (свежие, мороженые, сушеные, консервированные):
- очищенный картофель;
- овощные котлеты;
- овощные смеси для первых и вторых блюд;
- полуфабрикаты манных, пшенных, рисовых котлет;
- полуфабрикаты из творога:
- сырники,
- вареники.
Откровенно говоря, приведенный перечень не полный, а только в двух словах описывает виды и разновидности разнообразных кулинарных полуфабрикатов. При этом стоит отметить, что производство большинства полуфабрикатов не требует каких-либо неординарных знаний или умений. Фактически развитие техники и технологий делает процесс производства всех полуфабрикатов прерогативой именно малого бизнеса.
И основной причиной такого отношения к полуфабрикатам является сама основа всего бизнеса – это покупатель. Ведь малый бизнес при всех своих минусах имеет и огромные плюсы в самом производственном процессе, спарва идет о его огромной мобильности и возможности больше экспериментировать и «подстраиваться» под покупателей в зависимости от региона и даже места продажи конкретных партий продуктов, что является основной и самой. грозным оружием любого малого бизнеса как в производстве, так и услугах от малого бизнеса.
Подобная мобильность позволяет не только конкурировать, но и с успехом вытеснять крупных производителей с локальных рынков. Как самый обычный и доступный пример это появление цехов по производству полуфабрикатов во всех больших сетях супермаркетов.
Правда, ряд скандалов и громких разоблачений этих самых «гипермаркетовых» полуфабрикатов подмочил репутацию последних, но в целом бизнес оказался насколько удачным, что сворачивать его никто не собирается.
Было бы не правильно не упомянуть об огромной перспективности данного рынка с точки зрения дальнейшего расширения данного бизнеса. Как сами понимаем, интенсивность труда растет, говорим о среднем статистическом человеке, плюс происходит стремительное изменение сознания людей, которые в большей степени стремятся сбросить с себя все домашние заботы. Давайте просто вспомним появление стиральных машин автоматов, посудомоечек, комбайнов и так далее, на очереди быстро готовящиеся продукты. Такое утверждение обосновывается стремительностью роста рынка полуфабрикатов в стране, де-факто рынок данной продукции растет минимум на 30-40% в год, а отдельные сегменты увеличиваются еще быстрее. Так что спрос есть и он только набирает обороты.
Теперь немного о технологиях, здесь тоже все достаточно просто. В основе полуфабрикатов лежит первичная подготовка продуктов питания, и производители уже сегодня готовы предоставить небольшие компактные линии по производству и фасовке практически любых видов полуфабрикатов. При этом данное оборудование для малого бизнеса представляет собой компактные устройства, достаточно мобильные и простые в эксплуатации плюс относительно не дорогие. Если же рассматривать весь бизнес процесс с точки зрения технологической карты, то в большинстве случаев достаточно выйти на кухню и самому приготовить те же котлеты, пельмени или замариновать рыбу – вот собственно и получите представление о технологической карте производства.
И так что имеем, рассматривая производство полуфабрикатов как направление для создания собственного бизнеса:
– большой спрос и активно растущий рынок;
– относительно простой технологический цикл в реализации;
– Наличие на рынке всего необходимого оборудования для малого бизнеса вообще именно в данном сегменте проблем с наличием всего спектра оборудования не существует, даже могу сказать больше, что выбор является оборудование как собственного производителя так и импортные аналоги.
Как минусы производства полуфабрикатов:
– наличие конкуренции, хотя как уже говорил выше все относительно и наличие большого выбора однотипных товаров на полках не говорит о реальном удовлетворении спроса и потребностей потребителя;
– наличие определенных препятствий со стороны разрешительных инстанций, то есть согласование рецептуры и проверки по соблюдению всех норм гигиены малому бизнесу обеспечены;
– Обязательно необходимо иметь стартовый капитал, к сожалению в данном сегменте с нуля стартовать тяжело, хотя и возможно об этом поговорим уже в следующей статье, тем более развитие некоторых направлений данного бизнеса стало логическим продолжением идей бизнеса на селе.
Вообще данный сегмент рождает множество самых новых и оригинальных идей для собственного бизнеса – то есть если хотите кого-то удивить и создать что-нибудь новенькое, то сегмент для Вас – малый бизнес новые идеи – полуфабрикаты – в чем-то синонимы.
[…] Собственное дело на производстве полуфабрикатов […]