В этом материале мы подробно рассмотрим вопрос, как открыть кофейню и все тонкости начала бизнеса на заведении такого типа, а еще узнаем, сколько в среднем зарабатывает кафе. Кофе – всегда был есть и будет классическим напитком при дружеских встречах, деловых переговорах, ну и конечно же – утром. В настоящее время во многих молодежных компаниях даже есть перерыв, фактически посвященный кофе – Coffee break.
Самый популярный формат кофеен в мире – “Coffee to go” – то есть заведения, готовящие кофе с собой. Это может быть только опция в обычном кафе, или просто небольшое помещение, где напитки предлагают только на вынос.
Всем любимый напиток не стоит на месте в развитии – поэтому сейчас существуют напитки без кофеина, с добавлением безлактозного молока и еще множество других специфик, согласно запросу клиентов. В результате потенциальным клиентом кофеен является почти каждый.
Открытие кофейни с нуля
Вместе со спросом клиентов, быстро появляются новые мини кофейни и расширяют свои сети большие компании, поэтому если вы решили открыть кофейню – следует подробно изучить рынок на желаемой местности, ее особенности, нюансы.
В начале любого бизнеса вы должны определить свою целевую аудиторию – кому вы хотите продавать свой продукт. Вокруг этого решения будет формироваться много параметров кофейни – местоположение, меню, цены и т.д.
Обязательно также наблюдение за конкурентами, однако не следует уделять этому максимум внимания – лучше выделите это время чтобы сделать именно свое заведение уникальным и комфортным для своих клиентов.
Открытие кофейни: бизнес-план
Залог успешности бизнеса – ответственное и выносливое отношение к делу. Взвешенные, обдуманные решения без лишней спешки принесут свои плоды в будущем и сейчас мы говорим именно о бизнес-плане. Что такое бизнес план и что он должен содержать? Это фактически руководство вашей компании в котором должно быть учтено все: от стиль заведения до финансовых прогнозов.
Начав писать бизнес план у вас может быть в задумчивости около пяти основных пунктов, а в процессе они превратятся в двадцать, вот несколько основных и неотъемлемых:
- Стиль заведения – возможно что-то неординарное в стиле модерн, или классический уютный уголок с мягкими диванчиками и бежевыми оттенками.
- Ассортимент – в зависимости от потенциальных клиентов сформируется и ассортимент – от классических напитков (эспрессо, американо) до популярных новинок кофейного мира – из маршмелоа, раф, флэт-вайт и т.д.
- Финансы – это должен быть очень важный и большой раздел вашего плана, включающий подразделы об инвестициях, расходах, ожидаемых доходах и т.п.
- Продвижение кофейни – как вы будете увеличивать поток клиентов и что будете делать, чтобы о вас знали? Рекламные кампании, акции, создание аккаунта в соцсетях крайне важны в наше время.
Неплохим вариантом будет также нанять финансового аналитика, который поможет вам в составлении бизнес-плана.
Выбор места для заведения
Локация, на которой будет ваше кафе прямо влияет на ее развитие и успеваемость. Следует выбирать место с хорошей проходимостью – рядом с крупными бизнес – центрами, высшими учебными заведениями, большими остановками общественного транспорта, торговыми центрами, недалеко от аэропортов и вокзалов. Кроме того, стоит обратить внимание на арендную плату, ведь в действительно проходном месте помещения обычно или трудно найти, или аренда очень завышена. Еще один важный аспект – конкуренты рядом – в зависимости от выбранной вами стратегии и места может быть важно наличие клиентов неподалеку, или же наоборот их отсутствие.
Документы для открытия кофейни
Заведение, специализирующееся на приготовлении кофе, независимо от наличия в меню блюд считается общепитом, а к ним в законодательстве тоже предусматриваются определенные условия. Главными документами являются два разрешения – от пожарной и санитарно – эпидемиологической служб. После их получения можно будет получить лицензию на ведение бизнеса. Заметьте, если в напитке планируется добавление алкоголя или его продажа как отдельного напитка, вам будет необходимо отдельно получить разрешение на продажу алкоголя.
Оборудование и поставщики
В зависимости от масштабов кафе нужно закупить все необходимое оборудование и обустроить заведение мебелью. Очень хорошим и бюджетным вариантом для старта является поиск мебели на рынке подержанных товаров – часто заведения по определенным причинам прекращают деятельность и распродают красивую и качественную деревянную мебель по низким ценам.
Кофемашину лучше приобрести новую и предварительно исследовать эту тему, или нанять главного бариста, который поможет вам в этом выборе. Еще одним вариантом являются компании, продающие кофе. Есть возможность заключения договора с поставщиком, в котором он обязуется предоставить вам кофейный аппарат, а вы вместо этого – покупать кофе именно у него. Кроме этого еще нужно найти поставщика расходных материалов – салфеток, палочек для замешивания кофе, одноразовых стаканчиков и т.д.
Если у вас заведение с посадочными местами нужно позаботиться о посуде (тарелки, чашки, ложки), а в случае небольшого помещения с форматом To go в этом нет необходимости.
Подбор и прием на работу персонала
Опять же, если это заведение кофе с собой – вам нужно будет только найти два бариста, для полноценного кафе нужно будет также нанять две смены администраторов, официантов и уборщиц. Сейчас на вакансию бариста отзывается множество молодых людей (часто студентов), ведь гостинично – ресторанный бизнес часто является первым местом заработка во время учебы, но не все среди них имеют профессиональные навыки варки кофе, что крайне важно. Поэтому, выбирая человека на эту должность, следует обращать внимание на профессиональные качества, или же желание научиться.
Дизайн интерьера
Формат кофейни должен вызывать у клиента чувство комфорта и спокойствия. Если совместить эти условия с креативом – получится идеальная смесь. Приведем вам несколько идей для оформления пространства кофейни.
- Кафе с цветными винтажными витражами – если у вас есть хорошая солнечная сторона.
- Cat cafe – популярность набирают заведения где можно по контактировать с нашими меньшими друзьями – например, котами или енотами.
- Заведение в стиле библиотеки.
- Большую популярность также приобретают зеленые стены – декор заведения озеленен мхом и другими специальными растениями.
Маркетинг и продвижение
Владельцам маленьких кафе, у которых нет собственного PR менеджера, нужно исследовать основы успешной и правильной рекламы. Во время технологий в кафе обязательно должна быть собственная страница в соцсетях, с которой они будут узнавать новинки или акции, изменения в графике, свободные вакансии и т.д.
Сами же акции всегда привлекают новых клиентов – это может быть накопительная карта, или 7-й кофе в подарок, скидка на десерт или дополнение к кофе.
Праздничное открытие кофейни
Праздник и мероприятия по случаю открытия заведения – лучший способ заявить о себе в мире. Перед открытием следует нанять команду промоутеров, которые будут раздавать флаера – приглашение на вечеринку.
Пример программы праздника:
- Знакомство с персоналом, который будет варить ароматный кофе посетителям каждый день.
- Дегустация десертов.
- Оформление карт лояльности со специальной скидкой.
- Колесо удачи с тематическими подарками.
Управление финансами
Редко когда новоиспеченный бизнес сразу выходит в плюс – это обусловлено разными нюансами и дополнительными потребностями в первые месяцы работы. Для того чтобы в доходах наблюдалась положительная динамика не достаточно будет только одного экономного подхода – все нужно считать и проводить мониторинг. Не забывать к тому же нужно и об инвентаризации.
Приблизительно за три месяца работы можно проанализировать влияющее на доходы и как уменьшить расходы, какой отрасли следует уделить больше внимания и т.д.
Популярные вопросы
Сколько стоит открыть свое кафе?
Чтобы открыть полноценное кафе с сидячими местами, придется инвестировать от 50 тысяч долларов, а вот если только киоск – от 30 тысяч. Эти затраты приблизительны и их можно значительно снизить, хорошо подготовившись и изучив рынок.
Сколько зарабатывает владелец кофейни?
Не существует одной цифры, чтобы ответить на этот вопрос, но обычно, когда компания достигает определенной стабильности, чистая прибыль от нее составляет 20 – 25%.
Какая группа ФЛП нужна для кафе?
Как правило, кафе оформляют 2-ю группу ФЛП – до 10 работников, а лимит выручки – 5 миллионов 921 тысяча.
Вывод
Мы постарались собрать самое важное, что должен знать будущий предприниматель. Рекомендуем дополнительно детально исследовать каждый из разделов в данной статье, чтобы усовершенствовать свое понимание этого дела. Составив хороший и продуманный бизнес – план, вы сможете рассчитать сколько денег нужно для открытия кофейни. Не стоит бояться, нужно иногда идти на риски – главное продуманы. Все начинают с малого, например, одна из крупнейших сетей кофеен в Украине – Aroma Kava, начинали с одного маленького МАФа в Харькове в 2014-м году, а сейчас попробовать их кофе можно в около 50 городах страны.
Видеооператор как бизнес-идея. Преимущества, недостатки, заработная плата
Профессия: стоматолога. Сколько получает стоматолог?
Инфлюэнсер – кто это, что он делает, сколько зарабатывает?