У цьому матеріалі ми детально розглянемо питання як відкрити кав’ярню та усі тонкощі початку бізнесу на закладі такого типу, а ще дізнаємось, скільки в середньому заробляє кав’ярня. Кава – завжди була є і буде класичним напоєм при дружніх зустрічах, ділових переговорах, ну і звісно ж – зранку. У наш час у багатьох молодіжних компаніях навіть є перерва, що фактично присвячена каві – Coffee break.
Найпопулярніший формат кав’ярень у світі – “Coffee to go” – тобто заклади, що готують каву з собою. Це може бути лише опція у звичайній кав’ярні, або ж просто невелике приміщення, де напої пропонують тільки на виніс.
Усіма улюблений напій не стоїть на місці у розвитку – тому зараз існують напої без кофеїну, з додаванням безлактозного молока і ще безліч інших специфік, згідно з запитом клієнтів. В наслідок цього потенційним клієнтом кав’ярень є майже кожен.
Відкриття кав’ярні з нуля
Разом з попитом клієнтів, швидко з’являються нові міні кав’ярні і розширяють свої мережу більші компанії, тому якщо ви вирішили відкрити кав’ярню – слід детально вивчити ринок на бажаній місцевості, її особливості, нюанси.
На початку будь – якого бізнесу ви маєте визначити свою цільову аудиторію – кому ви хочете продавати свій продукт. Навколо цього рішення буде формуватися багато параметрів кав’ярні – місце розташування, меню, ціни і т.д.
Обов’язковим також є спостереження за конкурентами, проте не слід приділяти цьому максимум уваги – краще виділіть цей час щоб зробити саме свій заклад унікальним та комфортним для своїх клієнтів.
Відкриття кав’ярні: бізнес план
Запорука успішності бізнесу – відповідальне та витривале ставлення до справи. Зважені, обдумані рішення без зайвого поспіху принесуть свої плоди в майбутньому і зараз ми говоримо саме про бізнес план. Що таке бізнес план і що він має в собі містити? Це фактично посібник вашої компанії в якому має бути враховане все: від стиль закладу до фінансових прогнозів.
Розпочавши писати бізнес план у вас може бути в задумі близько п’яти основних пунктів, а в процесі вони перетворяться на двадцять, ось кілька основних і невід’ємних:
- Стиль закладу – можливо щось неординарне в стилі модерн, або ж класичний затишний куточок з м’якими диванчиками і бежевими відтінками.
- Асортимент – в залежності від потенційних клієнтів сформується й асортимент – від класичних напоїв (еспресо, американо) до популярних новинок кавового світу – з маршмелоу, раф, флет -вайт тощо.
- Фінанси – це має бути дуже важливий та великий розділ вашого плану, який включатиме підрозділи про інвестиції, витрати, очікувані доходи і т.п.
- Просування кав’ярні – як ви будете збільшувати потік клієнтів та що будете робити щоб про вас знали? Рекламні кампанії, акції, створення акаунта в соцмережах є вкрай важливими в наш час.
Непоганим варіантом буде також найняти фінансового аналітика, який допоможе вам у складанні бізнес плану.
Вибір місця для закладу
Локація, на якій буде ваша кав’ярня прямо впливає на її розвиток та успішність. Слід вибирати місце з хорошою прохідністю – поруч з великими бізнес – центрами, вищими навчальними закладами, великими зупинками громадського транспорту, торговими центрами, неподалік аеропортів та вокзалів тощо. Окрім цього, варто звернути увагу на орендну плату, адже в справді прохідному місці приміщення зазвичай або важко знайти, або оренда дуже завищена. Ще один важливий аспект – конкуренти поруч – в залежності від обраної вами стратегії та місця може бути важливою наявність клієнтів неподалік, або ж навпаки їх відсутність.
Документи для відкриття кав’ярні
Заклад, що спеціалізується на приготуванні кави, в незалежності від наявності у меню страв вважається закладом громадського харчування, а до них у законодавстві теж передбачаються певні умови. Головними документами є два дозволи – від пожежної і санітарно – епідеміологічної служб. Після їх отримання можна буде отримати ліцензію на ведення бізнесу. Зауважте, якщо в напої планується додавання алкоголю, або його продаж, як окремого напою, вам буде необхідно окремо отримати дозвіл на продаж алкоголю.
Обладнання і постачальники
В залежності від масштабів кав’ярні потрібно закупити усе необхідне обладнання та облаштувати заклад меблями. Дуже хорошим і бюджетним варіантом для старту є пошук меблів на ринку вживаних товарів – часто заклади з певних причин припиняють діяльність та розпродують красиві та якісні дерев’яні меблі за низькими цінами.
Кавомашину краще придбати нову та попередньо дослідити цю тему, або ж найняти головного бариста, який допоможе вам у цьому виборі. Ще одним варіантом є компанії, що продають каву. Є можливість заключення договору з постачальником, в якому він зобов’язується надати вам кавовий апарат, а ви натомість – купувати каву саме у нього. Окрім цього ще потрібно знайти постачальника розхідних матеріалів – серветок, паличок для замішування кави, стаканчиків одноразових тощо.
Якщо у вас заклад з посадковими місцями потрібно подбати про посуд (тарілки, горнятка, ложки), а у випадку невеликого приміщення з форматом “To go” в цьому немає необхідності.
Підбір та прийом на роботу персоналу
Знову таки, якщо це заклад кави з собою – вам потрібно буде лише знайти два бариста, натомість для повноцінної кав’ярні потрібно буде також найняти дві зміни адміністраторів, офіціантів та прибиральниць. Зараз на вакансію бариста відгукується безліч молодих людей (часто студентів), адже готельно – ресторанний бізнес часто є першим місцем заробітку під час навчання, але не усі серед них мають професійні навички варіння кави, що є вкрай важливим. Тому, обираючи людину на цю посаду варто звертати увагу на професійні якості, або ж бажання навчитись.
Дизайн інтер’єру
Формат кав’ярні має викликати у клієнта відчуття комфорту та спокою. Якщо поєднати ці умови з креативом – вийде ідеальна суміш. Наведемо вам кілька ідей для оформлення простору кав’ярні.
- Кафе з кольоровими вінтажними вітражами – якщо у вас є гарна сонячна сторона.
- Cat cafe – популярності набирають заклади де можна по контактувати з нашими меншими друзями – наприклад, котами чи єнотами.
- Заклад, у стилі бібліотеки.
- Великої популярності також набувають зелені стіни – декор закладу озеленений мохом та іншими спеціальними рослинами.
Маркетинг та просування
Власникам маленьких кав’ярень, у яких немає власного PR менеджера потрібно дослідити основи успішної та правильної реклами. У час технологій у кафе обов’язково має бути власна сторінка в соцмережах, з якої вони будуть дізнаватись про новинки чи акції, зміни в графіку, вільні вакансії тощо.
Самі ж акції завжди приваблюють нових клієнтів – це може бути накопичувальна картка, або 7- ма кава в подарунок, знижка на десерт або додаток до кави.
Святкове відкриття кав’ярні
Свято та заходи з нагоди відкриття закладу – найкращий спосіб заявити про себе світу. Перед відкриттям слід найняти команду промоутерів, які роздаватимуть флаєра – запрошення на вечірку.
Приклад програми свята:
- Знайомство з персоналом, який буде варити запашну каву відвідувачам щодня.
- Дегустація десертів.
- Оформлення карток лояльності зі спеціальною знижкою.
- Колесо фортуни з тематичними подарунками.
Управління фінансами
Рідко коли новоспечений бізнес одразу виходить у плюс – це зумовлено різними нюансами та додатковими потребами під час перших місяців роботи. Для того, аби у доходах спостерігалась позитивна динаміка не достатньо буде лише одного економного підходу – все потрібно рахувати та проводити моніторинг. Не забувати до того ж треба і про інвентаризацію.
Приблизно за три місяці роботи можна проаналізувати що впливає на доходи та як зменшити витрати, якій галузі слід приділити більше уваги тощо.
Популярні питання
Скільки коштує відкрити свою кав’ярню?
Щоб відкрити повноцінну кав’ярню з сидячими місцями прийдеться інвестувати від 50 тисяч доларів, а ось якщо лише кіоск – від 30 тисяч. Ці витрати приблизні і їх можна значно зменшити, гарно підготувавшись та вивчивши ринок.
Скільки заробляє власник кав’ярні?
Не існує однієї цифри, для того щоб відповісти на це питання, але зазвичай, коли компанія досягає певної стабільності, чистий прибуток від неї складає 20 – 25%.
Яка група ФОП потрібна для кав’ярні?
Як правило, кав’ярні оформляють 2- гу групу ФОП – до 10 працівників, а ліміт виторгу – 5 мільйонів 921 тисяча.
Висновок
Ми постарались зібрати найважливіше, що має знати майбутній підприємець. Рекомендуємо додатково детально дослідити кожен з розділів у даній статті, аби вдосконалити своє розуміння цієї справи. Склавши хороший та продуманий бізнес – план, ви зможете розрахувати скільки грошей потрібно для відкриття кав’ярні. Не варто боятись, слід деколи йти на ризики – головне продумані. Усі починають з малого, наприклад, одна з найбільших мереж кав’ярень в Україні – Aroma Kava, починали з одного маленького МАФу у Харкові у 2014- му році, а зараз посмакувати їх каву можна в близько 50 – ти містах країни.
Відеооператор як бізнес-ідея. Переваги, недоліки, заробітна плата
Професія стоматолога. Скільки заробляє стоматолог?
Інфлюенсер – хто це, що він робить, скільки заробляє?